Fervono i preparativi al Chiostro dei Domenicani di Lecce per l’ottava edizione di FoodExp. Dedicato al tema “DNA Evolution. Laboratori sperimentali | Tecniche e contaminazioni internazionali“, martedì 15 e mercoledì 16 aprile (dalle 10 alle 18 | ingresso gratuito | info, programma e prenotazioni www.foodexp.it) torna il Forum internazionale dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, ideato e organizzato da Sinext con la direzione di Giovanni Pizzolante, in collaborazione con Regione Puglia, Puglia Promozione e numerosi partner pubblici e privati.

Un ricco programma con talk, masterclass, degustazioni, laboratori sperimentali, tasting, mondo pizza, un hackathon, un concorso per studenti, pranzi “memorabili” e cene di gala con oltre settanta ospiti italiani e stranieri, tra certezze consolidate e importanti novità, e migliaia di appassionati e addetti ai lavori, provenienti da tutta la regione e non solo. Ogni anno, dal 2018, la manifestazione racconta la cucina e la ristorazione italiane, i loro rimandi storici, i legami con il territorio, il dialogo con il mondo e le connessioni con i settori affini, a cominciare dall’hôtellerie.

Dopo “DNA – Origini e contaminazioni della cucina italiana”, FoodExp punta a fare un ulteriore passo avanti: provare ad anticipare il futuro, individuare i trend emergenti che, nel bene o nel male, stanno trasformando il comparto, ridisegnandone le prospettive.

PROGRAMMA

LUNEDÌ 14 APRILE | L’anteprima sarà caratterizzata da una Welcome Dinner al Fràn di Masseria Francescani a Torre Chianca con il resident chef Leonardo D’Ingeo affiancato da Roy Salomon Caceres (Orma* – Roma), Xin Ge Lu (Il Gusto di Xin Ge – Firenze), Jacopo Ticchi (Da Lucio – Rimini), Enrico Marmo (Balzi Rossi* – Ventimiglia), Mattia Pecis (Cracco Portofino), Franco Pepe (Pepe in grani – Caiazzo) e l’after dinner con Martina Bonci (Gucci Giardino 25 – Firenze) e Paolo Scialpi (Masseria Francescani).

MARTEDÌ 15 APRILE | Dalle 10:30, dopo l’introduzione con Giovanni Pizzolante e i suoi ospiti istituzionali, il programma della prima giornata si aprirà con un talk sul tema di FoodExp 2025: “DNA Evolution. Laboratori sperimentali | Tecniche e contaminazioni internazionali” coinvolgerà gli chef Xin Ge Liu, Jacopo Ticchi e Roy Caceres, John Regefalk del Basque Culinary Center, l’esperto di gastronomia e instancabile viaggiatore Takefumi Hamada (fondatore e CEO di Access All Area Inc Giappone), i giornalisti Jocelin Chen, Paolo Marchi e Carlo Passera.

Nella Sala Talk proseguiranno quindi i lavori con incontri tematici (“Modelli e sviluppo delle tendenze future nel turismo”, “Hack Fest Hospitality Industry: dagli esiti alle prospettive future” e “Ristorazione del futuro”) che accoglieranno sul palco amministratori pubblici, addetti ai lavori e chef.

Nel Teatro del Gusto Cook si susseguiranno tre Laboratori sperimentali (novità di quest’anno) con Jacopo Ticchi (Da Lucio – Rimini), Roy Caceres (Orma * – Roma) e Mattia Pecis (Cracco Portofino – Portofino, Genova) e grandi masterclass come quelle che vedranno impegnati Fabio Pisani e Stefania Moroni (Il Luogo di Aimo e Nadia * – Milano), Enrico Marmo (Balzi rossi * – Ventimiglia, Imperia) e Richard Abou Zaki (Retroscena * – Porto San Giorgio, Fermo).

Nel Teatro del Gusto Mixology e Pizza-Pasticceria altri momenti di grande rilievo: intanto quelli che vedranno all’opera lo chef pizzaiolo Ciccio Vitiello (Cambia-menti – Caserta) e il pastry chef Alessio Gallelli (Pellico 3 al Park Hyatt – Milano) per due lezioni in collaborazione con Agugiaro & Figna; poi una “Anatomia della degustazione” con Ciro Fontanesi di Alma Wine Academy e il mixologist Dom Carella; quindi spazio allo shaker di Martina Bonci (Gucci Giardino – Firenze).

Alle 16:30 la Sala Master accoglierà un appuntamento alla scoperta della storia di Berlucchi, cantina pioniera del Franciacorta raccontando i suoi vini più iconici. Dalle 12:00 alle 16:00 spazio al concorso “Le salse per ogni forma” in collaborazione con Monograno Felicetti, con gli studenti dell’IISS “Presta-Columella” di Lecce, invitati a inventare salse originali dedicate a diverse forme di pasta, simbolo della ricchezza culinaria italiana.

Sotto il porticato saranno posizionati i banchi dell’area espositiva “Only the best”, dedicata ad aziende del settore vitivinicolo, in collaborazione con Associazione Italiana Sommelier – Lecce, e alimentare con la possibilità di degustazioni guidate. Non mancheranno gli assaggi nell’area FoodExp Gourmet (guidati da Barbara Politi) con Simone Grasso (Le Dune Suite Hotel – Porto Cesareo, Lecce), Vincenzo Stifani (Palazzo Presta – Gallipoli, Lecce), Samuele Toma (Sinodia – Corigliano d’Otranto, Lecce), Alessia Racaniello (Macari Bistrot – Bari) e Vito Gaballo (Il Pettolino – Gallipoli, Lecce).

Il primo pranzo memorabile, moderato da Fiammetta Fadda, coinvolgerà Michele Spadaro e Valentina Lenoci del Pashà* di Conversano. La cena accolta da Torre del Parco vedrà ai fornelli Francesco Sodano (Famiglia Rana * – Oppeano, Verona), Domingo Schingaro (I Due Camini * di Borgo Egnazia – Fasano, Brindisi), Ciro Scamardella (Pipero * – Roma), Luigi Taglienti (IO Luigi Taglienti – Piacenza), Davide Di Fabio (Dalla Gioconda ** – Gabicce Monte, Pesaro Urbino), Pietro Penna (Casamatta ** del Vinilia Resort – Manduria, Taranto), Matteo Romano, Francesco Pellegrino e Martina Tramis (Lilith – Vernole, Lecce).

MERCOLEDÌ 16 APRILE | Dalle 10:00 il salone Talk sarà tutto dedicato alla Food Edition di Hackfest, un hackathon moderato da Nick Difino con sei tavoli di discussione su “Contaminazioni nella ristorazione”, “Food & Nuove tendenze”, “Formazione & Ristorazione”, “International food”, “Sfide della modernità nel mondo food” e “Food & Sustainability”.

Sul palco del Teatro del Gusto Cook ci saranno gli chef Andrea Catalano (Dissapore * – Carovigno, Brindisi) e Peppe Guida (Antica Osteria Nonna Rosa * – Vico Equense, Napoli), in entrambi i casi in collaborazione con Acqua Panna-S.Pellegrino. Poi, spazio al Laboratorio sperimentale dedicato alle salse con Luigi Taglienti (IO Luigi Taglienti – Piacenza), successivamente alle lezioni di Davide Di Fabio (Dalla Gioconda – Gabicce Monte, Pesaro Urbino), in collaborazione con Monograno Felicetti; Francesco Sodano (Famiglia Rana * – Oppeano, Verona); Domingo Schingaro (I Due Camini di Borgo Egnazia * – Fasano, Brindisi) in Laboratorio sperimentale con l’agronomo Angelo Giordano.

Nel Teatro del Gusto Mixology e Pizza-Pasticceria un altro atteso Laboratorio sperimentale, quello che impegnerà Ciro Scamardella (Pipero * – Roma) insieme a John Regefalk e Natalia Villamor Sobaro del Basque Culinary Center. Quindi, altre due masterclass in collaborazione con Agugiaro & Figna, che vedranno come protagonisti il pastry chef Manuel Ferrari (Mistral di Villa Serbelloni – Bellagio, Como) e lo chef pizzaiolo Denis Lovatel (Denis – Milano).

E poi ancora il “Caffè speciality al ristorante, non solo come fine pasto” con Matteo Romano, Francesco Pellegrino, Martina Tramis, Giulia Tramis, Francesca Surano e “Le nuove frontiere della cucina e della mixology” con Leonardo D’Ingeo, Paolo Scialpi e Giulio Di Donfrancesco (Fràn Masseria Francescani – Lecce). Dalle 12:00 alle 16:00 si conclude il concorso “Le salse per ogni forma” in collaborazione con Monograno Felicetti, con gli studenti dell’IISS “Presta-Columella” di Lecce, invitati a inventare salse originali dedicate a diverse forme di pasta, simbolo della ricchezza culinaria italiana.

Sotto il porticato saranno posizionati i banchi dell’area espositiva “Only the best”, dedicata ad aziende del settore vitivinicolo, in collaborazione con Associazione Italiana Sommelier – Lecce, e alimentare con la possibilità di degustazioni guidate. Tornano poi gli assaggi nell’area FoodExp Gourmet (guidati da Barbara Politi) con Fabio Vulpitta (Aqua del Le Dune Suite Hotel – Porto Cesareo, Lecce), Alessio Panarella (Duca Salotto dei Sapori – Ugento, Lecce), Agostino Bartoli (Gatto Rosso – Taranto), Daniel Cavuoto (Hagakure Noh Samba – Bari), Giorgio Vantaggiato (Koria Restaurant – Corigliano d’Otranto, Lecce) e Massimiliano Tasselli (La Cucina di Sorsi e Discorsi – Taviano).

Il secondo pranzo memorabile, moderato da Paolo Marchi, sarà curato dallo chef Richard Abou Zaki del Retroscena* di Porto San Giorgio. In serata cena finale sempre al Chiostro dei Domenicani con Denis Lovatel (Denis – Milano), Ciccio Vitiello (Cambia-Menti – Caserta), Andrea Catalano (Dissapore * – Carovigno, Brindisi), Peppe Guida (Antica Osteria Nonna Rosa * – Vico Equense, Napoli), Fabio Vulpitta (Aqua Restaurant – Porto Cesareo, Lecce), Donato Piscopo (Gimmy Restaurant al Chiostro dei Domenicani – Lecce), Manuel Ferrari (Mistral di Villa Serbelloni – Bellagio, Como), Alessio Gallelli (Pellico 3 al Park Hyatt – Milano).

IL TEMA

«In passato ci siamo soffermati sul DNA della cucina italiana e di come questo sia cambiato nei decenni, di fronte all’influenza gastroculturale nata dal crescente confronto con il mondo», spiega Giovanni Pizzolante. «Questa volta, invece, abbiamo l’ambizione di andare ad analizzare le prospettive, partendo da un assunto: se il nostro DNA è mutato – poco o tanto che sia – come possiamo prevedere se e come cambierà anche nel prossimo futuro?».

“DNA Evolution” racconterà così la ricerca, la sperimentazione, la contaminazione, le nuove tendenze, le sfide della modernità, l’approccio verso sempre maggiori sostenibilità ambientale ed economica, le stesse prospettive della cucina mediterranea (o della nuova cucina mediterranea che dir si voglia), persino il mutevole rapporto con il cibo in anni in cui il cambiamento climatico impone di avere a che fare con una biodiversità italiana sempre ricchissima, forse unica, ma a sua volta cangiante.

TICKET

L’ingresso al Chiostro sarà anche quest’anno libero e gratuito con registrazione sul sito www.foodexp.it o su invito, per vivere il mondo FoodExp e assistere a incontri, teatri e performance. Il Forum in questo modo vuole favorire e invogliare la presenza di tutte le persone (studenti, professionisti, giornalisti, comunicatori, addetti ai lavori, curiosi, turisti) che vogliono approfondire le tematiche e scoprire nuove realtà. Sul sito sono già disponibili i ticket per gli spazi di degustazione, i pranzi e le cene.

I PARTNER

FoodExp non potrebbe esistere senza il supporto dei tanti partner, vecchi e nuovi. Main sponsor dell’edizione 2025 sono Agugiaro & Figna, Acqua Panna-S.Pellegrino, Felicetti, Berlucchi, Alma, Berto’s, Novaleas, Banca Popolare Pugliese, Associazione Italiana Sommelier – Lecce, Le Dune Group. L’evento è cofinanziato da Unione Europea, Repubblica Italiana, Regione Puglia, Assessorato al Turismo con Pugliapromozione | POC Puglia 2014-2020 Asse VI, Azione 6.8.

Info e prenotazioni
www.foodexp.it

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Talk, masterclass, degustazioni, laboratori sperimentali, tasting, mondo pizza, un hackathon, un concorso per studenti, pranzi “memorabili” e cene di gala con circa sessanta ospiti italiani e stranieri, tra certezze consolidate e importanti novità, e migliaia di appassionati e addetti ai lavori, attesi da tutta la regione e non solo: martedì 15 e mercoledì 16 aprile nel Chiostro dei Domenicani a Lecce torna FoodExp – Forum internazionale dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, ideato e organizzato da Sinext con la direzione di Giovanni Pizzolante, in collaborazione con numerosi partner pubblici e privati.

Ogni anno, dal 2018, la manifestazione racconta la cucina e la ristorazione italiane, i loro rimandi storici, i legami con il territorio, il dialogo con il mondo e le connessioni con i settori affini, a cominciare dall’hôtellerie.

Dopo “DNA – Origini e contaminazioni della cucina italiana“, in questa ottava edizione, FoodExp punta a fare un ulteriore passo avanti: provare ad anticipare il futuro, individuare i trend emergenti che, nel bene o nel male, stanno trasformando il comparto, ridisegnandone le prospettive. Un’analisi che sarà condotta grazie al contributo di grandi personalità seguendo il filo conduttore scelto per il 2025: “DNA Evolution. Laboratori sperimentali | Tecniche e contaminazioni internazionali“.

IL TEMA

«In passato ci siamo soffermati sul DNA della cucina italiana e di come questo sia cambiato nei decenni, di fronte all’influenza gastroculturale nata dal crescente confronto con il mondo», spiega Giovanni Pizzolante. «Questa volta, invece, abbiamo l’ambizione di andare ad analizzare le prospettive, partendo da un assunto: se il nostro DNA è mutato – poco o tanto che sia – come possiamo prevedere se e come cambierà anche nel prossimo futuro?».

“DNA Evolution” racconterà così la ricerca, la sperimentazione, la contaminazione, le nuove tendenze, le sfide della modernità, l’approccio verso sempre maggiori sostenibilità ambientale ed economica, le stesse prospettive della cucina mediterranea (o della nuova cucina mediterranea che dir si voglia), persino il mutevole rapporto con il cibo in anni in cui il cambiamento climatico impone di avere a che fare con una biodiversità italiana sempre ricchissima, forse unica, ma a sua volta cangiante.

OSPITI E COLLABORAZIONI

Tra gli ospiti internazionali il giapponese Takefumi Hamada, fondatore e CEO di Access All Area Inc Giappone, esperto di gastronomia e instancabile viaggiatore, le food journalist Jocelyn Chen e Anastasia Avramenko, la cinese Xin Ge Liu (Il Gusto di Xin Ge – Firenze), gli stellati Richard Abou Zaki, nato in Romania ma trasferitosi in Italia all’età di 5 anni (Restroscena* – Porto San Giorgio, Fermo), il colombiano Roy Salomon Caceres (Orma* – Roma).

Importanti le collaborazioni con Basque Culinary Center di San Sebastian, con la partecipazione dello chef e direttore svedese John Regefalk e di Natalia Villamor Sobero, e Alma Scuola di Cucina Internazionale Italiana, massime espressioni formative nel mondo della cucina europea. Non mancherà anche il concorso “Le salse per ogni forma” in collaborazione con Monograno Felicetti, con gli studenti dell’IISS “Presta-Columella” di Lecce, invitati a inventare salse originali dedicate a diverse forme di pasta, simbolo della ricchezza culinaria italiana.

TALK, HACKATHON, TEATRI

Chef, pizza Chef, pasticceri, mixologist, maître, bartender, sommelier, restaurant manager, esponenti del settore enologico e alberghiero, giornalisti, creativi, formatori, comunicatori e rappresentanti istituzionali si incontreranno e confronteranno per raccontare l’identità contemporanea e i possibili scenari futuri della cultura gastronomica e culinaria del nostro Paese. Il programma sarà, come sempre, ricco e articolato con appuntamenti ormai consolidati e sorprendenti novità.

Se nella prima giornata la Sala Talk sarà riservata alle attività istituzionali e agli approfondimenti tematici, la seconda verrà dedicata invece al racconto dei risultati della prima edizione di Hackfest Hospitality Tourist Puglia – organizzato a novembre da Sinext, in collaborazione con Regione Puglia, Bahms, The Qube, con la media partnership della rivista Forbes – e alla realizzazione di un nuovo hackathon “Food Edition” per completare il percorso intrapreso e provare a rispondere in modo concreto e creativo alle esigenze di competenze avanzate in enogastronomia e ospitalità contemporanea.

FoodExp rientra, infatti, tra le manifestazioni riconosciute e promosse dalle istituzioni pugliesi che, in questo contesto, sono chiamate a dialogare e a interagire su temi strategici come la promozione turistica, lo sviluppo economico, la formazione.

Sui due palchi del Teatro del Gusto si avvicenderanno grandi protagonisti del mondo food&beverage italiano e internazionale con momenti live, show cooking e tecniche di cucina incentrati su tanti temi (mediterraneo, territori, sostenibilità, stagionalità, biodiversità, gusto, costi di gestione, rivoluzione vegetale, caffè e molti altri) con particolare attenzione alle nuove frontiere della mixology, alla pizza e alla pasticceria.

LABORATORI SPERIMENTALI

Novità assoluta, invece, saranno i Laboratori sperimentali, vere e proprie lezioni dove maestri e giovani fuoriclasse racconteranno la loro nuova frontiera nella ricerca applicata al cibo: saranno masterclass tecniche, per i professionisti che intendono approfondire i metodi (nuovi o antichissimi, dimenticati e recuperati) di lavorazione della materia prima, o per tutti gli appassionati che amano sapere come si trasforma il cibo 2.0.

ONLY THE BEST E FOODEXP GOURMET

Sotto il porticato saranno posizionati i banchi dell’area espositiva “Only the best”, dedicata ad aziende del settore vitivinicolo, in collaborazione con Associazione Italiana Sommelier – Lecce, e alimentare con la possibilità di degustazioni guidate.

Da non perdere l’innovativa proposta di FoodExp Gourmet con Simone Grasso (Le Dune Suite Hotel – Porto Cesareo), Vincenzo Stifani (Palazzo Presta – Gallipoli), Samuele Toma (Sinodia – Corigliano D’Otranto), Alessia Racaniello (Macari Bistrot – Bari), Vito Gaballo (Il Pettolino – Gallipoli), Fabio Vulpitta (Aqua – Porto Cesareo), Alessio Panarella (Duca – Ugento), Agostino Bartoli (Gatto Rosso – Taranto), Daniel Caveoso (Hagakure Noh Samba – Bari), Giorgio Vantaggiato (Koria – Corigliano D’Otranto), Massimo Tasselli (La Cucina di Sorsi e Discorsi – Taviano).

PRANZI MEMORABILI E GALA DINNER

Come ogni anno, il programma include anche imperdibili appuntamenti a tavola con i protagonisti della new wave della cucina d’autore: pranzi eccezionali – non a caso chiamati “I Memorabili” – in cui chef stellati proporranno un esclusivo percorso di degustazione pensato per l’occasione, e spettacolari cene di gala, autentici eventi del gusto che vedranno alcune tra le più importanti brigate d’Italia unirsi in inedite e straordinarie collaborazioni culinarie. I pranzi coinvolgeranno Michele Spadaro, Cosimo Colucci e Valentina Lenoci del Pashà* di Conversano (martedì 15) e Richard Abou Zaki del Retroscena* di Porto San Giorgio (mercoledì 16).

L’anteprima di lunedì 14 sarà caratterizzata da una Welcome Dinner al Fran di Masseria Francescani a Torre Chianca con il resident chef Leonardo D’Ingeo affiancato da Jacopo Ticchi (Da Lucio – Rimini), Roy Salomon Caceres (Orma* – Roma), Xin Ge Lu (Il Gusto di Xin Ge – Firenze), Enrico Marmo (Balzi Rossi* – Ventimiglia), Mattia Pecis (Cracco Portofino), Franco Pepe (Pepe in grani – Caiazzo) e l’after dinner con Martina Bonci (Gucci Giardino 25 – Firenze) e Paolo Scialpi (Masseria Francescani).

Martedì 15 poi a Torre del Parco la cena coinvolgerà Francesco Sodano (Famiglia Rana * – Oppeano, Verona), Domingo Schingaro (I Due Camini * di Borgo Egnazia – Fasano, Brindisi), Ciro Scamardella (Pipero * – Roma), Luigi Taglienti (IO Luigi Taglienti – Piacenza), Davide Di Fabio (Dalla Gioconda ** – Gabicce Monte, Pesaro Urbino), Pietro Penna (Casamatta ** del Vinilia Resort – Manduria, Taranto), Matteo Romano, Francesco Pellegrino e Martina Tramis (Lilith – Vernole, Lecce).

Infine Gala dinner di chiusura al Chiostro dei Domenicani con Denis Lovatel (Denis – Milano), Ciccio Vitiello (Cambia-Menti – Caserta), Andrea Catalano (Dissapore* – Carovigno, Brindisi), Peppe Guida (Antica Osteria Nonna Rosa* – Vico Equense, Napoli), Fabio Vulpitta (Aqua Restaurant – Porto Cesareo, Lecce), Donato Piscopo (Gimmy Restaurant al Chiostro dei Domenicani – Lecce), Manuel Ferrari (Mistral di Villa Serbelloni – Bellagio, Como), Alessio Gallelli (Pellico 3 al Park Hyatt – Milano).

TICKET

L’ingresso al Chiostro sarà anche quest’anno libero e gratuito con registrazione sul sito www.foodexp.it o su invito, per vivere il mondo FoodExp e assistere a incontri, teatri e performance. Il Forum in questo modo vuole favorire e invogliare la presenza di tutte le persone (studenti, professionisti, giornalisti, comunicatori, addetti ai lavori, curiosi, turisti) che vogliono approfondire le tematiche e scoprire nuove realtà. Sul sito sono già disponibili i ticket per gli spazi di degustazione, i pranzi e le cene.

Info e prenotazioni
www.foodexp.it

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13 /11/2024 – Un nuovo prestigioso riconoscimento per la pasticceria salentina. Arte Bianca è stata infatti riconfermata Tre Torte Gambero Rosso 2025, consolidando così il suo posizionamento tra le eccellenze della pasticceria italiana.

L’annuncio è arrivato direttamente da Palazzo di Varignana di Castel San Pietro Terme (BO), durante la presentazione della Guida Pasticceri e Pasticcerie 2025 del Gambero Rosso. Un risultato che rende Arte Bianca l’unica pasticceria pugliese e leccese a vantare questo prestigioso riconoscimento.

Antonio Campeggio, il maestro pasticcere alla guida di Arte Bianca, ha costruito in oltre trent’anni di attività un percorso di eccellenza, fondato su umiltà, creatività e un’instancabile ricerca della perfezione. La sua pasticceria, elegante e raffinata, è un punto di riferimento per gli amanti del dolce di qualità, grazie all’utilizzo di materie prime selezionate e a un approccio contemporaneo che esalta il gusto autentico dei prodotti.

Tra le specialità di Arte Bianca spiccano i lievitati e gli sfogliati, realizzati a regola d’arte, come il caratteristico Cappello dello Chef. Ma non mancano i grandi classici della pasticceria, rivisitati con originalità, dai pasticciotti, proposti anche in versione salata, ai biscotti alle mandorle e ai macaron.

Un riconoscimento che premia l’impegno e la passione di un’intera squadra, sempre al lavoro per offrire ai propri clienti un’esperienza gustativa indimenticabile.

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Domenica 27 ottobre dalle 12:30 (ingresso libero – info menù e prenotazioni tavoli 3409213679) al Centro Multiculturale Crocevia in Via Guido Dorso a Lecce, con una speciale giornata tra cucina, musica, fritture e letture, si festeggia l’uscita del nuovo libro di DonPasta, pubblicato dalla casa editrice Il Saggiatore. “Il pranzo della domenica. Viaggio sentimentale nella cucina delle nonne” è un’immersione nei sapori, nei profumi e nelle storie che si celano dietro ogni piatto della tradizione. Il cuoco, narratore appassionato, regista, economista, scrittore, performer e gastrofilosofo militante Daniele De Michele, conosciuto come DonPasta, ci guida alla scoperta di un mondo fatto di gesti antichi, di ricette tramandate da generazioni, di legami familiari e di radici profonde. In questa prima presentazione pugliese, promossa in collaborazione con Coolclub, Diffondiamo idee di valore e Officine Culturali Ergot, le parole e le scelte musicali di DonPasta saranno commentate e impreziosite dalle riflessioni del gustosofo Pino De Luca, dalle canzoni di Tobia Lamare e dalle ironiche incursioni di Pierpaolo Lala. Prima, durante e dopo l’incontro sarà possibile pranzare tutti insieme nell’ampio giardino del Crocevia. Info menù e prenotazioni tavoli 3409213679.

IL LIBRO

Con gli occhi e le parole di DonPasta attraversiamo l’Italia, dalle colline dell’Irpinia alle campagne mantovane, dalle montagne siciliane ai caruggi di Genova. Incontriamo Ornella, l’anziana panettiera che prepara il babà con l’amore del ricordo; Marinetta, la nonna ciclista che danza mentre impasta lo gnocco fritto; Maria, la lucana forte e resiliente che ci svela i segreti dei cavatelli; Giuliana, l’instancabile custode del crostino toscano; e tante altre donne straordinarie che ci aprono le porte delle loro cucine e dei loro cuori. DonPasta non si limita a raccogliere ricette, ma scava nel passato condiviso, cogliendo l’essenza antropologica di ogni pietanza, il suo legame con la terra, la storia e l’identità di un popolo. Questo volume è un omaggio alla cucina italiana come patrimonio culturale e affettivo, un inno alla condivisione e alla convivialità, alle tradizioni che ci legano al passato e ci proiettano nel futuro. Un libro che ci ricorda che il cibo è molto più di un semplice nutrimento: è memoria, è identità, è amore.

«Nonna Chiarina smise di cucinare poco dopo i novant’anni. In quel periodo vivevo in Francia, dove nacque mio figlio Pablo. Non ricordo se la vide mai ai fornelli, ma ho una foto di loro due in cucina, mentre lui muoveva i primi passi e lei aveva ancora la forza di controllare come le figlie cucinassero. DonPasta nacque per raccontare della sua focaccia di cicorie, delle conserve di melanzane, degli asparagi selvatici colti davanti al mare», sottolinea l’autore nell’introduzione. «Mi aveva lasciato in eredità il suo modo di intendere il cibo come atto radicale, senza negoziazioni sulla sanità di un piatto: “La parmigiana si fa in agosto, con la passata di pomodoro fatta in casa, con i pomodori de quai, di qui. Punto!”. Dopo quasi un secolo passato a cucinare per tanti, a novantasette anni aveva il diritto di deporre le armi. Qualche giorno prima che andasse via per sempre, scesi in Salento a salutarla. Non parlava quasi più, mi fece cenno con la mano di avvicinarmi e allargò le braccia. La strinsi con dolcezza, poi fece roteare il dito accompagnato dal suo sguardo sintetico e ironico: questo è per tutti», prosegue. «Era un modo per chiedermi di continuare a raccontare di lei, della cucina familiare e quindi, per proprietà transitiva, della cucina italiana. Decisi così di cercare cento e mille nonne e nonni in giro per l’Italia per ritrovare quei gesti, quei profumi. Per un decennio ho girato per terre, porti, montagne, orti, cercando delle nonne di sostituzione, forse. Zaino in spalla, partii, con una sola domanda: mi invitate per il pranzo della domenica?».

L’AUTORE

Attivo come dj negli anni ’90 con il nome di Faugnu, Daniele de Michele, laureato in Economia e commercio alla Sapienza di Roma, un master di ricerca all’Ecole National de Formation Agronomique di Toulouse in Francia, si è occupato per anni di agricoltura, enogastronomia e sviluppo sostenibile, collaborando con numerosi enti pubblici e privati. Nel 2005 inizia la sua avventura come Donpasta con un progetto tra musica, arte, narrazione e gastronomia. Nel 2006 pubblica il libro “Food Sound System” (Kowalski – Feltrinelli) e gira il mondo con l’omonimo spettacolo che unisce la cucina tradizionale italiana ai nuovi linguaggi di musica e visual coinvolgendo centinaia di musicisti, artisti, vj e dj. Seguono poi i volumi “Wine Sound System” (Kowalski – Feltrinelli, 2009), “La Parmigiana e la Rivoluzione” (Stampa alternativa, 2013), “Artusi Remix” (Mondadori, 2014) e Kitchen Social Club (Altraeconomia, 2016). Da molti anni collabora con Geo, popolare trasmissione di Rai3. Da regista ha prodotto e realizzato “Natale con Donpasta” (La7) e la serie “Se Hai un problema aggiungi olio” (Gambero Rosso/Sky). Con Treccani e Corriere della Sera ha costruito la web-serie “Nonne d’Italia in cucina”. Per Audible/Amazon, ha pubblicato il Podcast “La Repubblica del Soffritto” (22 puntate da 50 minuti sulla cucina popolare italiana). Come regista cinematografico Daniele De Michele ha realizzato, invece, i documentari “I Villani” (prodotto da Rai Cinema e sostenuto dal Ministero della Cultura) e “Naviganti” (2021, sostenuto da Fondazione con il Sud), entrambi presentati alla Mostra internazionale d’arte cinematografica di Venezia. Nel 2023, grazie alla collaborazione tra la casa editrice Kurumuny e la neonata Quai Produzioni, sono tornati in distribuzione “Food Sound System”, “La parmigiana e la rivoluzione” e “Artusi Remix”. Nel 2024 arriva infine “Il pranzo della domenica. Viaggio sentimentale nella cucina delle nonne” (Il Saggiatore).

Info menù e prenotazioni tavoli
3409213679

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La città delle Veneri piange Querino Vitartali, l’inventore della  tradizionale “Carezza”: ovvero il semifreddo tipico del paese.

Nel 1955 circa quando Querino lavorava come garzone in un bar dell’epoca detto “Barra tu Pippi Gatto”, un giorno prese una cialda a forma di coppetta e la riempì di crema alla nocciola e ci inserì del pan di Spagna imbevuto di liquore, aggiundo una ciliegina candita  ricoprendola con una glassatura di crema con cioccolato al latte.

Successivamente con il fratello Uccio (scomparso nel 2020), costituirono  un bar tutto loro, diventato poi punto di riferimento del paese  per diversi anni.

Il sindaco, Stefano Prete, dal suo profilo Facebook scrive: « C’era un bar che ribolliva di vita, di chiacchiere, di caffè in ghiaccio, di patatine, di carte sbattute sul tavolo ad ogni “scopa”. E c’era un bar in cui nacque la “Carezza”, gelato che, man mano, è diventato leggenda.U “Bar tu Querinu” era questo e tanto altro ancora».

I funerali saranno celebrati domani pomeriggio, alle ore 17.30, nella chiesa Matrice di San Giovanni Battista.

Alla famiglia Vitartali, la redazione di DeFinibus porge le più sentite e sincere condoglianze.

Photo Credits: Bar Charly Parabita

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Sarà una giornata speciale quella di domani per la quinta edizione del  “Pasticciotto day 2024”. L’evento saprà unire la penisola, dal nord al sud, partendo proprio “dal cuore caldo del Salento”, grazie alla rete di pasticcerie aderenti all’iniziativa, non solo dall’Italia, ma anche dalla Francia, Brasile, Spagna, Belgio e Ungheria che in contemporanea, dall’apertura delle loro attività alle ore 18.00, offriranno il proprio pasticciotto al prezzo speciale di 90 centesimi.

Il “Pasticciotto day” nasce da un’idea di Agrogepaciok – salone internazionale della gelateria, pasticceria, cioccolateria e dell’artigianato agroalimentare, in collaborazione con Associazione Pasticceri Salentini di Confartigianato Imprese Lecce, Fipe Confcommercio Imprese Lecce, Fiepet Confesercenti Lecce, Federalberghi, con il patrocinio della Provincia di Lecce, Comune di Lecce, Gal Terra d’Arneo, Gal Valle della Cupa, Gal Capo di Leuca, con il sostegno di Regione Puglia e Camera di Commercio di Lecce. 

Questa quinta edizione, sarà arricchita con  Expo Pasticciottoday, un vero e proprio evento fieristico con  un laboratorio a cielo aperto e percorsi degustativi  che saranno allestiti in piazza Mazzini a Lecce dalle ore 19 alle 23.

Non mancherà nemmeno il concorso fotografico “Pasticciotto photo contest”, per fotografi professionisti e non. Le venti opere selezionate dalla giuria di esperti e la più votata sui social sono esposte nella mostra del 4 e 5 giugno presso la Galleria Mazzini a Lecce. I vincitori verranno decretati e premiati  durante la giornata di domani, in occasione dell’inaugurazione di “Pasticciotto day” 2024.

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Manca poco più di un mese al grande appuntamento con iTEG, l’evento dedicato al Turismo EnoGastronomico e all’Hospitality che il 19 e 20 giugno aprirà le porte del Circolo Cittadino di Lecce a esperti, professionisti, operatori del settore e aziende. L’evento gode del patrocinio di: Provincia di Lecce, Promozione Puglia, Università del Salento, Green Destinations, Conservatorio Tito Schipa, Laica, Fipe, SILB e Confagricoltura Lecce.

Al centro l’alta formazione dell’intero comparto con panel, masterclass e laboratori tenuti da relatori d’alto profilo: iTALK, iCLASS, iTABLE, iNETworking, Salotto degli Autori, iEXP, iSKILL, iLAB, panel tra cui TEG & Unconventional TEG, Hospitality, Incoming & Export, Wellness & Health, Comunità & Target. E ancora, panel per le Reti, l’economia, le eccellenze, la sostenibilità e l’inclusione e non mancherà lo slot dedicato alla parità di genere e alle donne nel turismo. Seguiranno incontri dedicati al T.EG. e all’Hospitality con un focus particolare sull’essenza delle comunità, vere protagoniste dei territori.

È Paola Puzzovio, esperta di T.EG. e ricettività extra alberghiera, l’ideatrice dell’evento e, ancor prima, la fondatrice e manager di TEGing, progetto ideato nel 2020 che mette a sistema le filiere per un’offerta turistica di qualità. Uno degli obiettivi di TEGing è iTEG, che il 19 e 20 giugno sarà a Lecce per la sua quarta edizione nello storico immobile del Circolo Cittadino, allestito per l’occasione, grazie a Mqallestimenti e Studio Lagna, con una meticolosa attenzione alla sostenibilità dei materiali e al rispetto per la storicità degli ambienti.

Al fianco di Paola Puzzovio, poi, il comitato scientifico formato da professionisti/e di caratura nazionale ed internazionale tra cui Carmen Bizzarri, Concetta D’Emma, Cristina Mascanzoni Kaiser, Josè Maria De Juan Alonso e Giacomo Miola.

Importante attività di iTEG è la formazione ai fini del miglioramento e della formazione specializzata agli addetti ai lavori e all’upgrade dei professionisti. Da segnalare: la masterclass in collaborazione con Italian Travel Press per la comunicazione specializzata per il TEG per la quale sono riconosciuti 3 crediti formativi dall’ODG; l’iCLASS per le strutture ricettive con Vivere di Turismo e gli appuntamenti per le aziende tra cui troviamo quello del 20/6 in partnership con Carofalo Assicurazioni.

Importante novità di quest’anno, poi, è la Green Factor Challenge, evento organizzato per iTEG da Concetta D’Emma in qualità di 1° Rappresentante di Green Destinations per l’Italia: un workshop in modalità sfida che vuole far scoprire uno storytelling più responsabile e inclusivo, che coinvolga anche le reti, con l’obiettivo principale di selezionare le prime eccellenze pugliesi da portare come storie di successo a livello internazionale alle prossime ‘Top 100 Stories Awards’.

Altra opportunità per professionisti ed aziende è l’iSKILL, 3 minuti di tempo per Presentarsi e Referenziarsi e infine contribuire all’edizione dello iSKILL Book, strumento attraverso cui, post evento, si avvierà il match della domanda e dell’offerta tra lavoratori e datori profilati.

A latere, tanti eventi coinvolgenti: tra questi, la degustazione al buio, del 18 sera pre evento, coordinata da Luca Boccoli con cena abbinata presso il ristorante L’ombra del Barocco, a disposizione alcuni tickets a pagamento e l’evento musicale del 19, pianoforte e sax, nel Salone degli Specchi, grazie alla collaborazione con il Conservatorio “Tito Schipa” di Lecce, abbinato a Spirits con i sommelier di AIS e la sommelier Silvia Ferrari e le degustazioni di Catamo Catering, per esaltare il suono e il gusto attraverso la scala musicale e alcolica che andrà di pari passo.

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